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別用白酒代替料酒

時間:2014-01-01 16:34???來源:未知??

核心提示:有時候炒菜的時候需要料酒,但是沒有的時候能夠用白酒做替代嗎?要注意的是,實在需要白酒替代的時候也要控制用量。

不少人認為白酒中也含有酒精,因此在烹調中可用來代替料酒。事實上,這樣做并不合適。

首先,白酒和料酒的成分有很大差別。料酒是黃酒的一種,其中酒精的含量在10%~15%之間,另外還含有豐富的酯香物質、氨基酸、一些香料和鹽分,所以香味濃郁,味道醇厚。而白酒的主要成分就是酒精,含量在20%~60%之間。

其次,料酒中酒精含量較低,不會破壞肉類中的蛋白質和脂類物質的口感,并在加熱時隨酒精一起揮發掉,達到去腥的目的。白酒雖也能起到一定的去腥作用,但由于其中酒精含量過高會對蛋白質和脂類造成一定的破壞,從而影響口感,同時也會影響食物原有的風味,留下濃重的酒精異味。

另外,料酒中大量的生香物質不但能夠去除菜肴的異味,還能使香味大增,其中的氨基酸也能和食物中的糖類物質結合成芳香物質,產生誘人的香氣。而白酒這方面的功效要遜色很多。

因此,用白酒代替料酒并不可取。但如果確實沒有料酒需要白酒救急的話,要注意加的量不要太多。

(責任編輯:生活小知識)
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