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紫蘇干煸小泥鰍

時間:2013-12-29 17:02???來源:未知??

干煸是川菜中相當普遍的一種做法,主要是將菜用油慢慢煸干,特別的滑嫩腴香,清新爽口。常用來干煸的物品有四季豆、鱔絲、豆角、龍蝦、茄子、香菇……

有言道:“四川人不怕辣、貴州人辣不怕、湖南人怕不辣、湖北人不辣怕”,聽起來湖南人更偏愛辣椒,相對于川渝的麻辣,晉陜的油辣來說,湖南人的辣更加純粹。湘菜館里的干煸泥鰍,魚和干辣椒都煸炒得酥酥脆脆,一口魚,一口辣椒的吃法,甚是過足了嘴癮。

紫蘇干煸小泥鰍

主要食材:一斤泥鰍。(我買的大概有大拇指頭那么粗)

處理方法:大條泥鰍建議起干鍋將其悶死后,一條條去掉肚腸。

紫蘇干煸小泥鰍

如果懶得處理肚腸,可以在養的水中放點生姜或者食用油,讓它把泥沙吐出來。或者干脆買小指般細的泥鰍,干煸過后口感風味更佳。

配料:干辣椒,曬干后的紫蘇(可以解魚毒,必備干貨),白芝麻,幾顆花椒,小蔥。

做法步驟

(1):鍋內加入比小炒多一倍的油,待油溫高時,將泥鰍放入,中火慢慢煸炒,一直到金黃酥脆。

紫蘇干煸小泥鰍

(2):余油炒香姜末和蒜末,再將干辣椒放入同炒。

(3)最后放入紫蘇,將泥鰍放入后,加鹽調味,撒上白芝麻和蔥段即可。

紫蘇干煸小泥鰍

(責任編輯:生活小知識)
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