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煮掛面別等水全開

時間:2013-12-23 16:42???來源:未知??

沒時間做飯的時候,煮一碗美味的掛面,配上點雞蛋和蔬菜,方便又健康。可是,許多人煮掛面的時候常會遇到一個問題:面條表面都黏糊了,可是面心還發白發硬,沒有煮透。怎樣讓掛面煮熟又不混湯呢?

訣竅就是選好掛面下鍋的時機。煮掛面時不能等到鍋里的水全都開了再放面條。因為掛面本身很干,如果一下子遇到高溫,表面的淀粉就容易糊化而變黏。同時,水分熱量都不容易向內滲透,所以面心仍然是生的。再加上沸水會使面條上下翻滾、相互摩擦,這樣煮出的面條外黏、內硬、湯糊。

正確的方法是,等鍋底剛開始有小氣泡往上冒時就放掛面,然后攪動幾下,等鍋內水開了再適量添些涼水,等水再次沸騰就好了。這樣煮掛面速度快,面條柔軟,面湯清亮。

(責任編輯:生活小知識)
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