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廚房五大惡習讓飯菜不衛生

時間:2014-02-13 22:02???來源:未知??

大家都知道外面餐館的干凈程度遠遠比不上家里的干凈,但是如果自家廚房不注意衛生的話,做出來的飯菜也還是不衛生,尤其是這廚房中最常見的惡習。

一、做飯前不擦臺面

做飯前要先給廚房操作臺面進行消毒,菜板及廚具也要重新沖洗一遍;做飯過程中,接觸生肉的用具應該及時用溫水洗凈;做完飯后應立即將臺面、墻面、廚具擦洗干凈。抹布最容易藏匿細菌,美國亞利桑那大學微生物學教授查爾斯·戈巴博士主持的一項最新研究發現,海綿和抹布上,每6。5平方厘米的平均帶菌數分別為1000萬個和100萬個,這會影響大腦神經和運動能力,甚至可能導致癱瘓。抹布應經常更換,每天使用后最好用開水消毒5-10分鐘。

二、做飯時不摘戒指

有時即使你做飯前洗手,一些其他的因素也會影響食物的衛生。調查顯示,28%的人不經常剪指甲,做飯前不摘掉戒指、手鏈等飾物,這都會將暗藏的細菌帶到食物里。

三、剩飯剩菜冷藏不及時

美國農業部數據顯示,飯菜冷卻的過程中,食物溫度如果處在4℃-60℃,在不到20分鐘的時間里,細菌就會增加1倍,因此剩飯剩菜應該及時放入冰箱快速冷卻。冷藏前,盡量把食物切成小塊或打散,放在較淺的容器中,冷卻得會更快。冷藏的熟食應在4天內吃完,冷凍的熟食不應超過3個月,并且食用前一定要迅速加熱至74℃以上。

四、不注意冰箱溫度

冰箱的內部溫度通常在冰箱門外側都有顯示,一般情況下冷藏溫度為4℃、冷凍溫度為-18℃最好。如果冰箱沒有溫度顯示功能,最好將溫度計放入一杯水中,置于冰箱中間的架子上,以便隨時測控冰箱溫度,保證食品安全。

五、冰箱食物塞太滿

冰箱里的食物塞得過滿,不僅會影響冰箱工作,還會使食物間細菌交叉感染的幾率大大增加。存放時,生肉應該放在最下層,并保證與即食食物和其他果蔬分開,以防污染其他食物。每種食物間最好有一定距離,防止細菌通過接觸傳播。

廚房五大惡習讓飯菜不衛生

在家烹飪必須注意的7件事

大家總是認為自己家里做出來的食物是最安全、營養的,可你知道嗎?如果衛生做不好,廚房也可以是致病來源。美國疾病預防控制中心調查發現,生活中1/4的食物中毒來源于自家烹飪的飲食。日前,臺灣《康健》雜志刊文“遠離廚房的致命危機”,中南大學湘雅醫院營養科教授李惠明對此做出了解讀,教大家給烹飪上7道安全鎖。

食材買回立刻處理。細菌繁殖速度非常快,因此,食材買回家應立即分裝或處理。清洗食材時,應按照由干凈到臟的順序洗。按照水果、瓜類、葉菜、根莖類蔬菜的順序,之后再清洗豬牛羊和家禽肉。為避免交叉污染,最后才是最易受污染的魚、貝等水產類。另外,在洗瓜類蔬果時,最好用小刷子將外皮刷干凈,因為瓜皮的細菌容易在蔬果被切開時,進入內部造成污染。

接觸一種食材洗一次手。臺灣一家冰店被抽檢出冰品大腸桿菌含量超標100倍。調查發現,原來員工沒有做到每個環節都洗手。所以,提醒大家,不僅在接觸食材之前要洗手,在處理生熟食材和不同種類食材之間也一定要記得洗手。每次至少洗夠20秒。

一次處理一道菜。做飯時時,大家習慣一次性地將要烹飪的食材備好,但正確的做法是一次只處理一道菜,以避免交叉污染。而且不要將生肉和尚未洗清的食材直接放在水池或灶臺上,而最好用容器盛著,避免污染其他食物。

吃多少煮多少,別一再加熱。加熱過程會讓食物組織起變化,口味也變差,如果剩菜超過兩個小時沒人吃,最好先拿到冰箱存放。

保持廚房通風干燥。隨時讓廚房保持通風干燥,包括注意廚房抽油煙機、排風和排水設計是否恰當。為讓烹調產生的氯氣和三氯甲烷隨油煙機排出,可以燒一壺開水,熄火馬上打開抽油煙機,避免讓有害氣體飄散室內。

砧板、抹布用完馬上洗。建議廚房多備幾條用途不同的抹布,用來擦手的、擦灶臺的和擦碗碟的,但要注意不能混用。砧板種類不同,用途也不同。比如木頭砧板,適合切生食;塑膠砧板不易有刀痕,適合熟食。

冰箱保存食物有期限。冰箱并不能長期存放食物,即便放于冷凍室也殺不了細菌,只能在一定程度上抑制,一旦回到致病菌適宜生存的溫度,就會再次產生食物中毒的危險。所以,建議根據每種食物適宜的溫度貯存。

不同食物在冰箱的貯存時間

熟的飯菜、魚類海產

冷凍:1個月冷藏:2天

蔬菜

冷凍:1個月冷藏:4天

水果

冷凍:2個月冷藏:3天

家禽

冷凍:>1個月冷藏:1天

肉類

冷凍:1個月冷藏:1天

果汁、奶制品

冷凍:2個月冷藏:有效期內

廚房五大惡習讓飯菜不衛生(2)

這五種惡習是最常見的,正是最常見,所以很多人沒有放在心里,導致廚房細菌橫生,做飯也會更不衛生,廚房是最重要的一個地方,一定要保持干凈,避免細菌繁殖,才能夠讓全家吃的放心。

(責任編輯:生活小知識)
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